Ulmer Rezepttipp

Topsies-Aprikosen-Creme

Zutaten

100 g Ulmer Topsies
1/4 l Aprikosennektar
3 Eigelb
2 Eßl. Limetten- oder Zitronensaft
2 Teel. Speisestärke
2 Prise Salz
4 cl weißen Rum
6 Blatt weiße Gelatine
90 g Zucker
3 Eiweiß
1/4 l Schlagsahne
6 Cocktailkirschen
6 Eßl. Ulmer Topsies

Zubereitung:

100 g Ulmer Topsies evtl. mit etwas Wasser im Wasserbad schmelzen und sechs Weingläser damit streifenartig ausgießen. Die nächsten fünf Zutaten aufkochen, vom Herd nehmen und Rum darunterrühren, etwas abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken, unter die Creme rühren. Sahne mit einem Eßl. Zucker steif schlagen; Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Kurz bevor die Creme fest zu werden beginnt, Eischnee und die Hälfte der Sahne
daruntergießen. In Gläser füllen, erstarren lassen.
Mit restlicher Sahne Cocktailkirschen und Ulmer Topsies garnieren.