Ulmer Rezepttipp

Walnuss-Parfait

Zutaten für 4 Personen

100 g Ulmer Topsies Zartbitter
Ulmer Herzen+Sterne zum Garnieren
2 ganze Eier
4 Eigelb
120 g Zucker
350 ml flüssige Sahne
70 g gehackte Walnüsse
2 EL Wasser
2 TL Rum
2 TL Schokoladenlikör

Zubereitung:

Die Eier zusammen mit dem Eigelb und 100 g Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und die Eimasse mit Hilfe eines Schneebesens solange aufschlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad geben und die Creme unter ständigem Rühren erkalten lassen.

Den Zucker zusammen mit den gehackten Walnüssen in einen Topf geben und diese unter Hitze karamellisieren lassen. Dabei regelmäßig umrühren, so dass die Nüsse nicht am Boden festkleben. Anschließend die fertig karamellisierten Walnüsse unter die Eiermasse heben.

100 g Ulmer Topsies Zartbitter in einer Schüssel zusammen mit dem Rum und dem Schokoladenlikör im heißen Wasserbad schmelzen lassen und anschließend in die Walnussmasse einrühren.

Die kalte Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Die Parfaitmasse nun in eine Kastenform geben, mit Frischhaltefolie zudecken und mind. 4 Stunden einfrieren.

Zum Schluss das Parfait von der Folie befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Ulmer Herzen+Sterne garnieren und mit frischen Früchten der Saison anrichten.